Durant cette journée, les intervenants ont défini ce que sont les « lipides mineurs » et se sont intéressés plus particulièrement aux structures moléculaires qui contiennent des acides gras, en prenant en compte les effets nutritionnels et physiologiques de ces acides gras mineurs mais aussi le rôle nutritionnel spécifique de la molécule vectrice.
Quand considère-t-on qu’un lipide est mineur ?
La question est épineuse, on borne souvent ces lipides mineurs aux constituants de l’insaponifiable mais ils regroupent un ensemble de molécules bien plus diverses et sera ici volontairement mis de côté. Quant aux lipides complexes, on en inclura certains mais ne nous limiterons pas non plus à cet ensemble, seront donc abordées lors de cette journée les notions de doses journalières et de fréquence ; pour essayer de cibler des lipides mineurs mais dont la consommation est fréquente et à des doses mineures (≤ 2-5 g/j).
Quels sont les plus importants parmi les mineurs ? Quels sont leurs mécanismes d’action ? autant de questions passionnantes que nous avons partager ensemble.
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Lipides et nutrition 